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膜分离技术在酱油中的使用
2020-05-06
随着实验室膜分离技术的发展，膜技术在酱油酿造工业中的应用越来越广泛。在酱油发酵过程中，为了避免微生物污染，需要大量加盐，使高盐、低盐固态发酵酱油含盐量更高。盐含量高的食物容易导致疾病的发生，如高血压、高盐含量同时影响酱油的味道。采用实验室膜分离技术对发酵液进行除菌脱盐处理，大大提高了酱油的质量。今天，由博纳生物小编介绍一下膜分离技术在酱油生产中的应用。
而膜分离技术是一种常温处理、无相变、操作简单的新型分离技术，采用膜技术对加温后的酱油进行除菌和澄清处理，可以不损害酱油的原有风味，在常温下有效去除细菌、酶等物质以及其他悬浮物，从而可以获得味道丰满圆润的酱油，同时省去硅藻土过滤工序，简化工艺流程[2-3]。直接对生酱油进行过滤，在除去各类微生物的同时，除去这些大分子蛋白颗粒和胶体颗粒，使酱油的色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显着的提高。
实验室膜分离技术在酱油生产中的优势
1、膜分离是纯物理过程，无相变、质变，不发生化学反应，不破坏有效成分 ，不改变酒体口感；
2、错流运行工艺，彻底解决污染堵塞难题，不添加助剂，不引入杂质破坏口感和风味，更没有废硅藻土排放带来的环境污染问题；
3、具有高效除菌功能，清液微生物指标趋于零，省去了传统酱油生产中的高温杀菌工艺；
4、先进的纳米技术材料，对肉眼不可见的大分子杂质分离彻底，滤液澄清透光度高；
5、l 先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单。
6、所有与酒液接触的管道全部以满足卫生要求的材料制作，符合QS\GMP等认证规范要求。
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